Verveine Blog

ほほ肉の赤ワイン煮のひみつ

ヴェルヴェンヌの看板メニュー、
国産牛ほほ肉の赤ワイン煮 ソースポルトの作り方のご紹介です!
ほほ肉を作るまでにはいくつものステップがあります。
まさに、愛が無いと作ることが出来ません!
国産牛ほほ肉は、牛一頭から僅かしか取れないほほ肉はとても希少なお肉です。
最もいい状態に熟成させると、風味豊かで柔らかく美味しくなります!
フランス料理ならではのほほ肉の赤ワイン煮、是非お試し下さい!

テイクアウトも出来ます!

★フォン・ド・ヴォーの作り方
仔牛の骨と牛すじをオーブンで焼いたものと、人参、タマネギ、セロリ、トマトを入れて、
1,5日煮込んで、こす。
1〜2時間煮詰める。

★ソースポルトの作り方
タマネギ、人参、ニンニクを炒める。
2Lの赤ワインを加えてほとんどなくなるまで煮詰める。
500ccの赤ワイン、250ccのポートワインを入れてアルコールを飛ばし、
1.5Lのフォンド・ヴォーを足して、煮込んだら、火を止めて寝かせる。
うらごしをする。(2Lになります!)
当日、お出しする前に、さらにソースを煮詰める。

★ほほ肉の赤ワイン煮の作り方
ほほ肉、赤ワイン、人参、タマネギ、セロリを一晩マリネする。
肉と野菜を分けて、マリネに使ったワインは沸かし、アクを取る。
マリネに使った野菜を炒める。
ほほ肉は表面を焼く。
鍋に、ほほ肉、炒めた野菜、アクを取ったワイン、鍋にひたひたまで
フォン・ド・ヴォーを入れて2〜3時間煮て、野菜を取り除く。
当日ソースポルトを煮詰めて、20〜30分ほほ肉を煮て、あわせたら、出来上がり。
 

| ほほ肉の赤ワイン煮 | 18:15 | - | - | - | - |
ほほ肉の赤ワイン煮のテイクアウト

hoho
Verveineの看板メニュー
国産牛ほほ肉の赤ワイン煮 ソースポルト
のテイクアウト始めます。


・1〜2人前の100gぐらいのサイズで1900円です。
 (ランチメニューと同じサイズ)
・ご希望の方には、付け合わせの野菜300円もございます。
・原則、3日前までにご予約お願い致します。
店頭渡しになります。
ご家庭で温めて頂くスタイルです。(レンジ対応の容器でご用意致します。)

ディナーの一品に、ホームパーティにいかがですか。

ヴェルヴェンヌのほほ肉の美味しさのひみつは、こちらをクリック

| ほほ肉の赤ワイン煮 | 20:30 | - | - | - | - |
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